Snacks für Zwischendurch // Joghurt mit frischen Erdbeeren

Was ist auf dem Teller?

Rahm-Joghurt, mit Agavensirup gesüsst
frische Erdbeeren

Low Carb // Schokoküchlein {ohne Mehl und Zucker}

Diese Schokoladen-Küchlein sind der absolute Knaller, wenn man seine Ernährung auf LowCarb umstellen möchte, aber dennoch die Lust auf etwas Süßes verspürt!

Was wird gebraucht?

2 EL Kokosmehl
3 EL gemahlene Mandeln
1 EL zuckerfreier Kakao
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Etwas alternative Süße, z.B. Palmzucker, Agavensirup, Stevia oder Süssstoff...
2 EL Milch
2 Eier
20 g dunkle Schokolade (z.B. von Alnatura 75% Kakaogehalt)

Wie wird´s gemacht?

Den Ofen (Ober/Unterhitze) auf 165°C vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel verrühren, dann Eier und Milch dazugeben. Die Schokolade grob zerhacken und in die Teigmasse geben. Das Ganze in fünf Muffinförmchen füllen und ca. 12-15 Min. backen.

Natürlich kann man je nach Lust und Laune weitere Zutaten in den Teig mischen, ich habe dieses Mal zum Beispiel einige gehackte Pinienkerne dazugegeben. Auch Trockenobst, Mandelsplitter usw. schmecken super dazu!

*****

Ich persönlich mag den Schokokuchen kalt am liebsten, daher stelle ich ihn nach dem ersten Abkühlen sogar noch eine Weile in den Kühlschrank. Um nicht in Versuchung zu geraten, mehr als eine Portion pro Tag zu naschen, packe ich die übrigen Küchlein in eine Tupperbox und bewahre sie im Eisfach auf.

Clever Kochen // Suppengrün selber machen {und dabei Zeit & Geld sparen}

Jedes Mal, wenn ich Suppengrün im Supermarkt sehe, besteht es aus in Folie eingeschweißten, vertrockneten Karotten, einem halben Stängel schlappen Lauch, und dazu ein Stück Sellerie, übersät mit braunen Stellen.

Frische geht anders!

Wir essen gerne Suppen und sind immer 3-5 hungrige Mäuler im Hause Papagena... da rechnet es sich, das Suppengrün selbst zusammenzustellen und portionsweise einzufrieren.

Ich kaufe Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel, schnippel alles zu kleinen Würfeln, und fülle die Mischung portionsweise in Gefrierbeutel ab.
Schon habe ich die perfekte Basis für Suppen, die ich nur noch mit Gemüse und Fleisch meiner Wahl ergänzen brauche...

Gemüse, zum Beispiel Zucchini, Kartoffeln, Brokkoli, grüne Bohnen, Tomatenwürfel, dicke weißen Bohnen, Weißkohl, Wirsing, Süßkartoffel, Kürbis und und und.


Fleisch, zum Beispiel gebratenes Hackfleisch, Suppenhuhn, Würstchenscheiben oder Rindfleisch.


Fisch, zum Beispiel Lachswürfel, Thunfischstücke, TK-Muschelfleisch usw.

Das Suppengrün eignet sich übrigens auch hervorragend für die Zubereitung leckerer Saucen!

Low-Carb // drei schnelle Gerichte

Rezepte habe ich während der verganenen Monate zur Genüge gepostet.. daher hier nur rasch Bilder von drei schnellen Sattmachern, die ich neulich gegessen hatte.


Bild oben: Zucchini, gefüllt mit Hackfleisch und Tomaten, mit Käse überbacken. Dazu Linsen.

Bild unten: Tomate und Mozzarella auf Rukola-Salat

Nürnberger Rostbratwürstel (unbedingt dazu essen, auch wenn nicht auf dem Bild: Sauerkraut!)

Kalorienbombe // Käse-Pfannkuchen

Heute gibt es hier mal ein einfaches, günstiges und wahnsinnig leckeres Rezept - vollkommen Anti-Low-Carb!

Was ist auf dem Teller?

Käse-Pfannkuchen mit Tessiner Kräuter-Würzmischung




Wie habe ich´s gemacht?

Einen klassischen, ungezuckerten Pfannkuchenteig anrühren (Ei, Milch, Mehl und eine Prise Salz).

In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ein Stückchen Butter schmelzen. Geriebenen Käse (z.B. Bergkäse) in die Pfanne streuen und Pfannkuchenteig darübergießen.
Der Käse schmilzt, verbindet sich mit dem Teig und brät zu einer knusprigen, braunen Kruste an.
Nun etwas Käse auf den halbfertigen Pfannkuchen streuen und das Ganze vorsichtig wenden - zweite Seite ebenfalls knusprig anbraten.

Zum Würzen schmeckt das Gewürz "Tessiner Kräuter", welches wie ein intensives Kräutersalz den Käsegeschmack ergänzt.

Hammer-lecker. Ich schwöre!

Frühstück // Kressebrot mit Avocado

Was ist auf dem Teller?

Dinkel-Vollkornbrot mit Butter und Kresse
Avocado

Frühstück // Quark mit Früchten

Was ist auf dem Teller?

Quark

Mango
Trauben
Johannisbeeren

Agaven-Sirup

Mallorca // lecker essen im Surf-Lokal Duke

Auch wenn unser Mallorca-Urlaub schon einige Wochen zurück liegt, möchte ich Euch unbedingt eine großartige Restaurant-Empfehlung zukommen lassen.


Wer frische, exotische Speisen mit echtem Geschmackserlebnis sucht, wird in Palmas Szeneviertel Santa Catalina fündig werden.

Das Duke, benannt nach der hawaiianischen Surflegende "Duke Kahanamaku" bietet lässige Atmosphäre und fantastisches Essen.

Wir verbrachten hier einen sehr gemütlichen Abend und ließen uns Leckereien schmecken, wie Lamm auf Linsen mit Koriander, in Sesam und Schwarzkümmel gewälzte Putenspieße mit Algensalat, Frühlingsrollen, Fleischspieße mit Hummus, Datteln und Feta,
Fisch-Curry mit Safran, Quinoa-Salat mi Avocado usw.

Mein persönlicher Gourmet-Himmel!

 

Auf wirklich coole Art hat sich der ganze Laden dem Thema "Surfen" verschrieben... großflächige Bilder und alte Vintage-Boards zieren die Wände, während chillige Musik für Entspannung sorgt.

Es empfiehlt sich übrigens Plätze zu reservieren, da das Duke scheinbar an sämtlichen Wochentagen gut besucht wird.

Low-Carb // Salat mit Schweinefilet und Sesam

Was ist auf dem Teller?

Romana-Salat
rote Paprika
Gurke
Zwiebelringe
gebratenes Schweinefilet in Scheiben
gerösteter Sesam


Und das Dressing?

Olivenöl, Aceto Balsamico, Knoblauch, Kräutersalz und Pfeffer

Sport // Wie läuft es eigentlich mit dem Laufen?

Mit Stolz kann ich sagen: GUT!

Ich habe mich tatsächlich mit viel Geduld und Schweiß durchgebissen, und Schritt für Schritt meine Kondition verbessert. Damit meine Vormittagsplanung nicht komplett durcheinander gerät,
und weil es in letzter Zeit tagsüber so brutal heiß war,
gehe ich seit einigen Wochen morgens um kurz nach 5:00 Uhr laufen.

Entgegen jeder Erwartung bin ich nach meiner Morgenrunde NICHT müde und kaputt, sondern energiegeladen und motiviert und starte mit ordentlich Wumms in den Tag.

Dennoch, ich bin Lauf-Anfänger. 
Meine morgendliche Strecke beträgt nur 3km. Ich habe mir aber angewöhnt, an den Wochenenden einen langen Lauf, und anschließend einen Ruhetag zu machen.

Was glaubt Ihr wohl, wie stolz ich war, als ich meine ersten 6,5km gelaufen bin?

Das frühe Aufstehen hat zudem den Vorteil, dass man in den Genuss herrlicher Sonnenaufgänge und kitschig-schöner Morgenstimmung kommt. Man KANN nach solchen Ausflügen in die Natur nur gut gelaunt heim kommen!

Was die Waage spricht, weiß ich nicht so genau - ich höre nämlich nicht mehr oft hin. Einmal im Monat langt mir völlig, um eine grobe Richtung zu ermitteln.

Und weil mein Gefühl sehr gut ist,
und weil ich merke, wie ich fitter werde und die Hosen lockerer sitzen... gönne ich mir ohne schlechtes Gewissen auch mal wieder zwischendurch was Süßes - solange es Ausnahmen bleiben.

Die Farbe Orange // Trinken & Tragen

Seitdem ich einen Entsafter habe, trinke ich oftmals mein Frühstück in Form von verschiedenen, frisch gepressten Säften. Und weil das Auge bekanntlich mitisst, sind diese Säfte oft orangefarbig. Dies entsteht durch Obst wie Pfirsich, Orangen, Papaja und natürlich auch Karotten. Frisch, fruchtig und sehr, sehr lecker!

Passend dazu hatte ich mir zu Sommerbeginn ein neues Kleid in Orange bestellt, obwohl das eigentlich gar nicht so meine Farbe ist... 

Generell muss ich mir das Tragen von Kleidern oder Röcken richtiggehend vornehmen, denn im ersten Moment fühle ich mich irgendwie "verkleidet" darin - ich weiß aber, dass es die fehlende Gewohnheit ist. 
Viel zu viele Jahre habe ich ausschließlich Jeans getragen.
Tja, und wenn man eine Figur wie Meine hat, kann ein Kleid auch schnell etwas altbacken wirken...

Da ich aber in jeder Hinsicht beschlossen habe, nur noch auf mein Bauchgefühl zu hören - ignoriere ich eventuelle Altbackenheit einfach und habe Freude mit meinem neuen Sommerkleid.

Nächsten Sommer bestelle ich mir nochmal eines - aber bestimmt eine Nummer kleiner. Ich bin gerade gut im Schwung.

Low-Carb // Meine bunten ruck-zuck Sattmacher-Salate

Es passt sehr gut in mein neues Konzept, dass ich schon immer gerne Salate gegessen habe. Früher waren es die gemischten Blattsalate oder Rohkostplatten meiner Mutter,
heute muss ich leider, leider selbst waschen und schnippeln.

Denn, das möchte ich hier mal ganz ehrlich erwähnen, so ein bunter Salat mit Allerlei macht sich nicht von allein.

An guten Tagen wasche ich die Salatblätter bereits morgens, nachdem ich das Frühstücks-Chaos aufgeräumt habe. Ist das schon erledigt, brauche ich mich mittags nur noch um das Rest-Gedöns kümmern, welches die Salate abwechslungsreich und sättigend macht.

Meine Salat-Basics:

Grüner Blattsalat, Radicchio, Spinat, Romana, Eisbergsalat, Feldsalat, Rukola oder auch sehr lecker: Batavia (schmeckt leicht nussig). 

Meine Salat-Aufpimper:

Paprika, Karotte, Mais, Brokkoli, Apfel, Champignions, Zwiebeln, Gurke, schwarze Oliven, Cocktailtomaten...

Meine Salat-Sattmacher:

gebratene Pilze (sehr lecker sind z.B. Austernpilze), Käsewürfel, Thunfisch, Putenbrust, Grillkäse, gegrillter Lachs, Ziegencamenbert, Avocado, Matjes-Stückchen, Spargel, Garnelen, Rinderfilet-Streifen und geröstete Nüsse aller Art.

Meine liebsten Dressings:

Olivenöl, Balsamico Bianco, Knoblauch, Pfeffer und Kräutersalz

oder

Olivenöl, Zitronensaft, mittelscharfer Senf, Salz und Pfeffer

oder

Joghurt, Zitronensaft, Rapsöl, ein Spritzer Süssstoff, Salz und Pfeffer

Verführerische Salat-Kreationen gibt es wie Sand am Meer... ich habe mich allerdings auf die genannten Varianten eingependelt, da ich meistens zusätzlich für den Rest der Familie "ganz normal" koche. Leider bleibt dabei selten Zeit für aufwendige Experimente.

Low-Carb // Wie mein Frühstück ohne Brot aussieht

Nachdem ich jahrelang morgens Brot gefrühstückt habe, musste ich für meine Low-Carb-Umstellung erst einmal eine leckere Alternative finden.

Zuerst war da das Ei. Spiegelei, Rührei, Omlett... alles sehr schmackofatz und vielseitig einsetzbar. Aber hey, wer mag schon jeden Morgen Ei essen?

Ich bin daher bei zwei verschiedenen Frühstücksvarianten gelandet:



Der Fruchtsaft/Shake/Smoothie (sucht Euch was aus)

Die Variationen sind schier unerschöpflich, man braucht nur einen Standmixer und/oder einen Entsafter.

Rein kommt, was schmeckt und gerade zur Hand ist, z.B. Orange, Karotte, Kiwi, Limette, Rote Beete, Spinatblätter, Apfel, Pfirsich, Ananas, Mango, Grapefruit, Himbeeren, Erdbeeren, Birne, Gurke, Minzblätter, Zitronenmelisse, Cocos-Wasser, Chia-Samen, marokanischer Minztee und und und... eine große Spielwiese!

Dieses flüssige Frühstück ist ziemlich schnell zubereitet, wenn man von der Reinigungszeit des Entsafters hinterher absieht. Ich mache natürlich immer gleich doppelte Menge, denn entweder möchten die Kinder ein kleines Glas mittrinken, oder ich habe am späten Nachmittag nochmals einen "Snack" im Kühlschrank.




Der Frucht-Joghurt/Obstquark

Auch dieses Frühstück ist sehr rasch vorbereitet und hält ordentlich lange satt.
Verschiedene Obstsorten sorgen für Abwechslung, einige zarte Haferflocken für den längeren Sättigungseffekt.

Lange Zeit nahm ich für die Zubereitung lieber Quark statt Joghurt, da ich die Säure im Joghurt nicht mochte. Mittlerweile bin ich darauf gekommen, dass Joghurt nicht gleich Joghurt ist... und nehme für mein Frühstück den Rahmigen von Landliebe.
Cremig, mild und mit 10%Fettgehalt oberlecker!

Geschmacklich pimpe ich den Naturjoghurt entweder mit etwas gemahlener Bourbon-Vanille auf...

... oder ich reibe etwas Zitronenschale und mische sie unter.

Und weil ich trotz aller Low-Carb-Ernährung gerne noch süß esse, gönne ich mir entweder etwas Ahornsirup oder Agavensaft. Viel braucht man davon nicht, denn das meiste Obst hat sowieso genug eigene Fruchtsüße.

Mit diesen beiden Frühstücks-Variationen komme ich glücklich durch den Vormittag - und das Ei gibt es weiterhin, aber nur an den Wochenenden.

P.S.: Ich habe nur für mich die Ernährung umgestellt, meine restliche Familie isst weiterhin wie gewohnt. Selbstverständlich darf jeder von meinen Mahlzeiten probieren und bei Gefallen mitessen... jedoch habe ich damit abgeschlossen, anderen meine Idee aufzudrängen.

Eine wesentlich Änderung vor einem Jahr war für mich daher auch der Entschluss, zweigleisig zu fahren und unter Umständen auch zwei verschiedene Gerichte zuzubereiten. 

Einfach tun, ist jetzt mein Motto. Wobei sich viele Dinge recht elegant miteinander ergänzen lassen - so verteufelt ist das alles gar nicht.

Spaghetti mit Garnelen in Zitronensauce

Was ist in der Pfanne?

Spaghetti
Garnelen
Knoblauch
Zitronensaft
Sahne
Schnittlauch
Olivenöl

Wie habe ich´s gemacht?

Spaghetti bissfest kochen und bereit stellen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und die Garnelen zusammen mit feinen Knoblauchscheibchen kurz anbraten. Anschließend mit Zitronensaft und einem Schuss Sahne ablöschen und die Spaghetthi dazugeben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Beluga-Linsen mit Räucherlachs und Gemüse

Was ist auf dem Teller?

schwarze Beluga-Linsen
Zucchini
Karotte
Zwiebel
Blattspinat
Knoblauch
Räucherlachs
frischer Koriander
gehackte Cashewkerne


Wie habe ich´s gemacht?

Linsen nach Packungsanleitung kochen.

Meine Gemüsepfanne entstand aus dem Prinzip "Resteverwertung", indem ich einfach alles, was aufgebraucht werden musste, zusammensuchte.
Zwiebeln und Gemüse in kleine Stückchen/Scheibchen schneiden und in heißem Rapsöl knackig anbraten.
Räucherlachs in feine Streifen schneiden, und zusammen mit dem Blattspinat erst zum Schluss mitbraten. Gewürzt mit Soja-Sauce, Salz, Pfeffer und frischem Koriander.